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 AZIENDA AGRICOLA MARIA VITTORIA STANCATI
C.da Padula Inferiore
87047 S. Pietro in Guarano
tel. / fax 0984.838615 cell. 347.5259041
e-mail: bioagri.stancati@tin.it
L'azienda agricola Stancati, fondata agli inizi degli anni 50, si estende
su una superficie di 50 ha ed è situata prevalentemente in collina, ad una
altezza di 300 m. slm nella valle del Crati, in una terra vocata
tradizionalmente all’agricoltura.
La filosofia dell'azienda è impostata sui criteri dell'agricoltura
biologica, al fine di offrire ai consumatori prodotti di elevata qualità,
nel rispetto dell’ambiente.
Prodotti di spicco dell’azienda sono l'olio extravergine d'oliva biologico
"Padula" e i fichi della varietà “Dottato di Cosenza”.
Il comparto zootecnico è rappresentato da un piccolo ma selezionato
allevamento di cavalli sportivi.
L’azienda, antico feudo della famiglia del filosofo Telesio, è anche un
agriturismo; è possibile soggiornare in vecchie case coloniche munite di
ogni confort, partecipare alle pratiche colturali, usufruire delle
attrezzature presenti in azienda: maneggio, piscina, solarium etc.
Una cappella risalente al 1700 permette la celebrazione di ristrette
cerimonie.
Olio extravergine di oliva da agricoltura biologica “PADULA”
L’olio extravergine di oliva biologico
“Padula” proviene da un unico uliveto di proprietà; da un nucleo iniziale
di 1500 piante secolari si è cominciato negli anni 80 un processo di
ammodernamento riducendone i sesti con l’aggiunta di 4000 nuove piante ed
introducendo una serie di pratiche colturali indispensabili per ottenere
un prodotto di elevata qualità, prima fra tutte la conversione dell’intera
azienda all’agricoltura biologica.
Le varietà coltivate sono Leccino, Coratina,
Nocellara del Belice, Carolea. Quest’ultima, che rappresenta il 60% delle
cultivar presenti in azienda, è la varietà tipica della zona e si
contraddistingue oltre che per dare un ottimo olio anche per essere
un’eccellente oliva da mensa. Le olive vengono raccolte meccanicamente ad
inizio invaiatura a totale vantaggio delle qualità organolettiche
dell’olio, quindi immediatamente molite a freddo in un moderno frantoio.
L’illimpidimento avviene per decantazione statica in apposite cisterne di
acciaio; infine il confezionamento, in vari formati, all’interno
dell’azienda stessa.
Scheda tecnica dell’olio
Denominazione: olio
extravergine d’oliva da agricoltura biologica “ PADULA”.
Comune di
produzione: San Pietro in Guarano (CS).
Altimetria uliveto:
250 mt. s.l.m.
Superficie uliveto:
20 ha.
Acidità olio: 0.3 /
0.4.
Olivaggio: Carolea,
Coratina, Nocellara del Belice, Leccino.
Tecnica di raccolta:
meccanica con vibratore ed abbacchiatori pneumatici.
Periodo di raccolta:
da metà ottobre fino alla fine di novembre.
Sistema di
estrazione: ciclo continuo a freddo.
Resa per 100 kg di
olive: 19 %.
Conservazione: in
cisterne di acciaio.
Periodo di
imbottigliamento: seconda metà di dicembre.
Ente di controllo
per la certificazione biologica: ECOCERT ITALIA.
Scheda
organolettica dell’olio
Limpido e di colore verde con riflessi dorati. Mediamente fruttato, si
presenta all’olfatto elegante con riconoscibili sentori di frutta acerba
nonché con leggere note vegetali di erba fresca. Al gusto si rivela
complesso e potente, con sensazioni di mandorla, amaro e leggermente
piccante con un elegante equilibrio in chiusura. Di fluidità media è
ottimo per insalate ricche di campo, carpaccio di carne, funghi e
grigliate di carne.
RICONOSCIMENTI 2003
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I° Classificato “Miglior
Olio Extravergine di Oliva - Categoria Fruttato Medio”
32ma Edizione Fiera Agricola –
Lamezia Terme (CZ).
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I° Classificato “Miglior
Olio Extravergine di Oliva Biologico” BIOL CALABRIA
International Biol Prize – Andria e Bari.
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Finalista Premio Ercole
Oliario 2003 XIa Edizione – Spoleto (PG).
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Premio “Luna Gialla 2003”
Rassegna Fieristica Pellaro (RC) –
Patrocinata da CONASCO-OP.
MENZIONI 2003
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L’EXTRAVERGINE – Guida ai
migliori olii italiani di qualità accertata 2003.
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I.C.I.F. (Italian Culinari
Institute for Foreigner).
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I Ristoranti di Veronelli.
-
Gli Oli di Veronelli.
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