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Solo partendo dal
rispetto di semplici regole è possibile produrre olio extravergine d'oliva
con elevati standard qualitativi.
Le sei
regole della qualità |
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1. Controllare la
sanità del frutto ed effettuare i trattamenti solo quando è veramente
necessario.
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2. Raccogliere il frutto alla giusta
maturazione, preferendo la raccolta manuale o la bacchiatura su reti. |
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| 3. Immagazzinare
le olive in un luogo fresco e ventilato, usando possibilmente delle
cassette impilabili, utili anche per il trasporto al frantoio. |
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4. Frangere entro le 24h (la perdita di
acqua non corrisponde ad un aumento di resa dell'olio). |
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Conservare il prodotto in contenitori idonei, lontano da odori permeanti. |
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6. Mantenere il
prodotto in luogo fresco ed al riparo dalla luce. |
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LE REGOLE DELL'OLIO
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VERGINE:
è l'olio ottenuto dal frutto dell'olivo, soltanto mediante processi
meccanici o fisici, senza alcuna additivazione.
Esso si differenzia in
due categoria commestibili, (a) e (b), ed una categoria non commestibile
(c).
a) OLIO D'OLIVA
EXTRAVERGINE: olio
d'oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e
unicamente mediante processi meccanici.
b)
OLIO D'OLIVA VERGINE:
olio di oliva ottenuto dalle olive e unicamente mediante processi meccanici.
c)
OLIO DI OLIVA VERGINE
LAMPANTE: olio d'oliva
che deve essere sottoposto ad un processo tecnologico di raffinazione e
successivamente miscelato con olio vergine diverso dal lampante (in quantità
non precisate dalla legge) per divenire commestibile, ed essere immesso in
commercio con la dicitura
OLIO DI OLIVA.
VALUTAZIONE DELLA QUALITA'
La qualità dell'olio d'oliva vergine viene controllata mediante analisi
chimico -fisiche e
sensoriali.
Analisi
chimico -Fisiche
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ANALISI SENSORIALI
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L'ETICHETTA
Il Reg.
CE 1019/2002 vieta la vendita di olio sfuso. Gli oli devono essere
presentati al consumatore in contenitori di capacità non superiori a 5 L.
con chiusura ermetica ed una corretta etichettatura.
Informazioni obbligatorie
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Denominazione di vendita
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Termine
minimo di conservazione
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Quantitativo
netto
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Nome e
indirizzo del produttore/confezionatore
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Condizioni
particolari di conservazione
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Raccomandazione "non disperdere nell'ambiente dopo l'uso"
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Lotto di
confezionamento
In etichetta è possibile
riportare delle informazioni facoltative, secondo norme vigenti.
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L'olio d'oliva
"extravergine" è, dunque, un prodotto ottenuto dalla tempestiva
lavorazione di olive sane che, oltre a presentare i valori degli indici
chimici nella norma, deve essere privo di qualsiasi difetto
organolettico. |
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Testi ed illustrazioni sono tratte dal
pieghevole informativo ideato e realizzato dallo Studio Chimico dott.
Gerardo Greco (Via V. Bachelet, 2 Firmo -CS- Tel. 0981.940427 Cell.340.3956743)
in collaborazione con i Capi panel Giuseppe Giordano, Massimiliano
Pellegrino, Amalia Ruffolo.
Il 20 dicembre 2004 presso la sede dell'AS.PR.OL. di Cosenza, si è tenuto il
seminario "L'Olio d'Oliva e la Qualità".
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